vp-kulinar-club

6 лет назад

Ржаной хлеб на закваске

Рецепт @irishka999 в рубрике «Планирование меню»

Всем привет, с вами @irishka999.

Предлагаю вашему вниманию рецепт безумно вкусного хлеба.
Когда мне рассказали о нем, я решила, что не собираюсь так долго мучиться над продуктом, который не является основным в нашей семье. Но когда я его попробовала, мое мнение переменилось. Поняла, что мне хочется и самой испечь такой же. Огромный плюс в том, что такой хлеб долго может храниться, ведь покупной начинает портиться через несколько дней.

Заранее предупреждаю, что на приготовление закваски нужно много времени, но практически всё это – время ожидания, а результат того стоит.

Ингредиенты:

закваска:

ржаная мука грубого помола – 250 г
вода теплая – 250 мл

хлеб:

закваска - 5 ст.л.
теплая вода – 200 мл
сахар - 1,5 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
растительное масло - 3 ст.л.
мука - около 700 г
масло для смазывания формы

Итак, для начала нам нужно приготовить закваску - будем выращивать дрожжи самостоятельно. Для этого в 50 мл теплой воды высыпаем 50 г ржаной муки.

Хорошенько перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

День 1

День 2

Вот, как выглядит закваска на второй день. Немного заметно брожение.

Добавляем 50 мл теплой воды и 50 г ржаной муки и оставляем снова на сутки.

День 3

Повторяем добавление воды и муки. Закваска уже становится пышной.

День 4

50 г муки + 50 мл теплой воды.

День 5

Закваска довольно хорошо подошла. Видно активное брожение, и запах кисловатый.

Добавляем 50 г муки + 50 мл теплой воды.

День 6

Готовим опару.
Берем 6 ст.л. закваски (остальное убираем на будущее), добавляем теплую воду и сахар. Насыпаем немного белой муки. Получается тесто, как густая сметана. Оставляем на час для брожения. Потом добавляем соль, растительное масло и муку. Замешиваем тесто. Оно получается невероятно нежное.

Раскладываем в смазанные маслом формы на половину объема. Оставляем подходить на 4 часа.

Ставим в духовку и выпекаем при температуре 200С 20 минут, потом понижаем температуру до 160.

За 10 минут до готовности смазываем водой и оставляем в духовке до румяной корочки.

Вынимаем хлеб из духовки и накрываем полотенцем.

Вот, какой хлебушек получился.

Вот фото в разрезе. Хлеб получается очень мягким и пористым. Кислого вкуса совсем нет, чего я боялась.

P.S. Лучше начинать делать закваску в понедельник, ведь готова она будет в субботу. Тогда можно потратить весь день на выпечку хлеба (или в другой день за 6 дней до вашего выходного). Готовую закваску можно хранить в холодильнике около 4 дней с неплотно закрытой крышкой. Перед использованием достать из холодильника на 2 часа, потом добавить муку и воду. Оставить до появления явного брожения.

Экспериментируйте, удивляйте своих близких.
@irishka999
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.