Айнтопф рыбный с мидиями
Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
Почему я решила приготовить этот наваристый густой суп родом из Германии?
О нём я прочла в комментариях к нашей замечательной и познавательной Воскресной кулинарной викторине. Тур 66.
И решила, что этот густой, наваристый суп очень органично вписывается в зимнее меню.
Конечно, традиционный айнтопф готовится с мясом.
Но у каждой хозяйки, как водится свой любимый набор продуктов.
Айнтопф (нем. Eintopf) дословно переводится «один горшок»,
в интерпретации - общий горшок.
Этот суп давно шагнул за границы Германии.
Его можно встретить
в Бельгии, там его обязательно заправляют светлым пивом,
в Испании этот суп называется Сocido,
во Франции его готовят из баранины с репой.
При таком изобилии вкусов трудно найти истинный исторический рецепт.
Да и нет его.
Ведь хозяйки складывали в горшок при варке те продукты, которые были дома.
Я приготовила рыбный вариант, сами понимаете, у моего рыбака зимняя рыбалка в самом разгаре.
Нам очень понравился этот наваристый супчик.
Делюсь рецептом.
Ингредиенты:
- Речная рыба - у меня судак - 800 г
- Морская рыба - треска 200 г
- Мидии - 1 чашка
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка - для заправки блюда
- Тимьян сушеный
- Специя для рыбы
- Желток яйца - 1 шт.
- Сметана очень густая - 100 г
- Рыбный бульон - 1,5 литра
- Соль, лавровый лист - по вкусу
Приготовление:
Отвариваю рыбный бульон на речной рыбе.
У меня голова, хвост и два куска от большого трехкилограммового судака.
Бульон процеживаю, мясо рыбы разбираю, в последующем добавлю в суп.
У такого судака нет мелких костей, что несомненно радует.
Очищаю картофель, лук, чеснок.
Достаю филе трески и мидии.
Я не случайно решила использовать в супе только белую рыбу.
Она считается самой полезной из всех видов и сортов рыбы.
Её рекомендуют при диетическом питании.
Хотя она так же богата белками, микроэлементами, витаминами, содержит аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты.
Лук нарезаю мелким кубиком.
Отправляю в кастрюлю, в которой буду готовить айнтопф.
Для тех, кто не любит лук, рекомендую положить его в бульон целиком, а в конце приготовления, после того, как он оставит нужный вкус и аромат в бульоне, его можно будет достать и выбросить.
Режу крупным кубиком картофель.
Половинками и четвертинками нарубить не решилась, хотя так написано в рекомендациях. Картофель также отправляю в кастрюлю к луку.
Для придания супу пряного аромата я выбрала тимьян.
В качестве специи у меня дома насушенный мной тимьян веточками,
по необходимости я достаю парочку и освобождаю листики.
Они сохраняют свой аромат в засушенном виде.
Тимьян полностью раскрывает свой аромат только при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в блюдо в начале приготовления.
Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов.
Добавляю его в кастрюлю.
Если у вас окажется свежий тимьян, можно положить в кастрюлю веточки, а в конце приготовления убрать их из супа.
В этом году я привезла из Турции пряную приправу к рыбе. Нам она очень понравилась, я решила и её добавить в суп.
Она, конечно, повлияла на цвет бульона, но отдала ему свой вкус и аромат.
Чеснок мелко измельчаю с помощью ножа и отправляю в суп.
Добавляю в кастрюлю рыбный бульон.
Жидкость должна чуть-чуть покрыть овощи.
Ставлю на огонь, на сильном огне довожу до кипения, убавляю огонь и варю суп 10 минут.
За это время нарезаю оттаявшее филе трески на большие кусочки.
Мидии ополаскиваю водой.
Через 10 минут добавляю в суп мидии и треску.
Я немного добавила бульона.
При желании можно добавить лавровый лист.
Довожу до кипения и оставляю на маленьком огне вариться под крышкой 12 минут.
В это время готовлю заправку для загущения бульона.
Отделяю желток яйца от белка.
Добавляю его к сметане. Сметана у меня деревенская, в ней ложка стоит.)
Сметана обязательно должна быть свежей.
Если таковой не имеется, лучше загустить бульон белым соусом.
Взбиваю желток со сметаной, затем добавляю пару столовых ложек теплого рыбного бульона, еще раз тщательно взбиваю вилкой.
Мелко нарезаю зелень петрушки для заправки супа.
Петрушка у нас своя, с зимнего сада).
Через 15 минут суп готов.
Добавляю в суп яично-сметанную смесь, вливаю тонкой струйкой, помешивая бульон.
На этом этапе добавляю мякоть речной рыбы - судака.
Нагреваю бульон не доводя до кипения.
При такой заправке бульон кипятить нельзя!
Сметана может свернуться.
Рыбный Айнтопф готов.
Получился очень ароматный, пряный, густой суп.
Нам очень понравился, рекомендую
Рыбный набор может быть самым разнообразным.
А я созрела приготовить мясной айнтопф в новогодние выходные.
Вот только отыщу в магазинах вкусные колбаски типа немецких.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
