Хорватский рыбный суп с мидиями
Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
Сегодня я решила устроить любимым небольшое, виртуальное, гастрономическое путешествие в Хорватию.
Выбор не случаен.
Я, по-моему, уже говорила о своей любви к рыбе и морепродуктам.
Именно по этой причине, я решила мысленно отправиться на Адриатическое побережье, в уже знакомый нам ресторанчик в Дубровнике.
Там в меню я видела такой. И сегодня решила его приготовить.
Он не будет аутентичным, потому что я его слегка изменила.
Но от этого он стал более насыщенным и приобрёл некоторую пикантность.
Моя интерпретация хорватского рыбного супа.
Ингредиенты:
- Филе трески — 450 г
- Мидии в створках - 10-12 шт. (в зависимости от количества едоков)
- Мидии глубокой заморозки без створок - 150 г
- Рис, или смесь бурого и дикого риса - 5 ст. ложек без верха.
- Вода или рыбный бульон — 1 л
- Томатный сок или протёртая мякоть томатов - 350 мл
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Масло оливковое - 30 мл
- Масло сливочное - 30 г
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Лайм или лимон - 1 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Специи - молотый кориандр, сушеный укроп, хмели-сунели
- Соль-перец по вкусу
Приготовление:
Суп можно варить на воде.
Но я предпочла отварить рыбный бульон, благо рыбак носит свежую рыбу, иногда не очень крупную, вот она и подходит идеально для рыбного бульона.
Отварить бульон легко и быстро. Я его обязательно процеживаю, во избежание попадания косточек от рыбы.
Рыба не пропадает - она становится угощением приблудной кошке, которую мы назвали Мусьен или просто Муська. У неё тоже сегодня будет рыбный день.
Речная рыба в хорватском супе не нужна.
Туда пойдёт рыбное филе морской рыбы - в моём случае - филе трески
Затем в кипящий рыбный бульон отправляю филе трески - 450 г, разделив его пополам.
Сняла пену, которой практически не было.
Отварила рыбу до готовности. Вытащила её из бульона на тарелку.
Важно!
Рыбу не переваривать. Время приготовления 5-7 минут после закипания.
Одновременно с бульоном я в ковшике отварила до полуготовности рис - 8 минут после закипания.
В моём случае любимая нами смесь бурого и дикого риса.
Мы его предпочитаем белому рису из-за более низкой калорийности, он нравится нам по структуре и вкусу.
Рис откинула на ситечко.
Пока варилась рыба, я почистила лук - 2 шт., мелко его порезала.
Для тех, кто не любит лук в супе, можете натереть на крупной тёрке, так его не будет видно, а вкус в бульоне сохранится.
Разогрела на сковороде оливковое масло - 1 столовую ложку, именно его я предпочитаю использовать для аромата. Добавила 30 г сливочного масла.
Потомила лук в течение 3-4 минут.
Затем добавила на сковородку протертые томаты - 350 мл.
Протертые помидоры можно заменить томатным соком, или томатной пастой, но тогда необходимо увеличить количество бульона.
Варить всё вместе еще 5 минут.
Затем отправить содержимое сковороды в кастрюлю.
Добавить туда же рис, закрыть крышкой, чтобы рис поварился еще 5-8 минут на медленном огне почти до готовности.
В это время я нарезала треску на кусочки.
Резать отварное филе трески то еще занятие.
Кубиком резать не советую, потому что филе раскрошится.
Я поделила филе на брусочки, но вот сфотографировать забыла.
Делила отварное филе вдоль, по бороздкам, так филе не крошится.
Бороздки хорошо видны на фотографии выше.
Вот так кусочки выглядят уже в тарелке..
Рис уже почти готов, добавляем в суп специи.
В моём случае - молотый кориандр, хмели-сунели и сушеный укроп.
Затем опускаем в суп размороженные мидии без створок.
Можно мидии не размораживать, я просто их обдаю водой из под крана, смывая изморозь после холодильника.
После закипания отправляю в суп нарезанную кусочками треску.
Добавляю лавровый лист, соль - перец по вкусу.
Суп варится еще 5 минут.
За это время я ставлю на огонь мидии в створках.
Они мне нужны для подачи. Тут все просто, надо следовать инструкции.
Я купила мидии натуральные, в продаже имеются еще в чесночном и томатном соусе.
Заправляю суп давленным через чеснокодавилку чесночком -3 зубчика, и выжимаю сок из половинки лайма.
Можно лайм заменить лимоном.
Добавляйте сок лимона и чеснок на свой вкус. Лучше не доложить, и потом добавить.
Я уже норму свою определила.)
Все прогреть буквально в течение 1-2 минут. Выключить огонь. И дать настояться супу хотя бы 10 минут.
За это время створки мидий уже раскрылись. Их можно будет достать из кастрюли.
Часть уйдет для оформления супа при подаче, из остальных я приготовлю вкусную закуску. Но это уже другая история.)
На аромат вкуснейшего супчика уже подтянулись едоки.
Разливаю суп по тарелкам.
Фотографирую в зимнем саду.
На фотографии кукла из Хорватии в национальном костюме, привезенная мною в коллекцию из путешествия.
Великолепный, ароматный, полезный суп готов.
Рекомендую попробовать.
Очень вкусно.
К хорватскому супчику достали сувенир из Дубровника, который простоял 3,5 года - настоящая хорватская ракия сливовица.
И фотография Дубровника, который мы покидаем, фотографировала с борта лайнера "MSC OPERA".
Адриатическое море и знаменитый мост, который присутствует на открытках Дубровника.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
| Читайте также | |
|---|---|
| Супы с рыбой и морепродуктами | Супы с бобовыми и крупами |
| Айнтопф рыбный с мидиями | Турецкий пряный чечевичный суп |
| Рыбный суп с авторскими фрикадельками | Суп со спаржевой фасолью и жасминовым рисом |
| Солянка рыбная с морепродуктами | Суп бобовый-микс с беконом |
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
