vp-kulinar-club

6 лет назад

Черноплодная рябина (арония). Экономный подход к заготовкам

Материал @olga-olga в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Мало кто не знает про черноплодную рябину.
Черная, сухая, безвкусная, обладает изрядной терпкостью. Вряд ли кто-то станет есть ее в том виде, в каком она созревает на ветках. Хотя то, насколько она полезна для здоровья, известно всем.

***

На самом деле это растение вовсе не рябина. Правильное называние арония произошло от греческого слова Aros, что в переводе означает «польза».
Родина аронии Канада. Местные жители издавна использовали ягоды для медицинских целей и в пищу - сушеные ягоды перемалывали в муку и добавляли в еду.

Заготавливать черноплодку на зиму очень просто, и в то же время сложно придумать варианты, которые бы сделали эти заготовки приятными по вкусу. Разве что понемногу добавлять в консервы из других плодов и ягод.
Неоспоримым достоинством черноплодки является то, что основная ее польза не умаляется, независимо от способов обработки и консервации.
Я наработала несколько интересных вариантов, хочу поделиться.

Сироп для напитков
Наливка из черноплодной рябины
Конфитюр из черноплодки на пектине
Изюм
Цукаты из кабачков с черноплодкой и имбирем
Чипсы из черноплодки с грушей
Чипсы из черноплодки и яблок с кунжутом и льняным семенем

Подготовка

Для всего этого многообразия нам потребуется одинаковая начальная подготовка – подваривание ягод в легком сахарном сиропе.

Будем отталкиваться от следующих пропорций

Ягоды черноплодки 1,3 кг
Сахар 2 ст.
Сок и цедра половины лимона

Чистые ягоды высыпаем в просторную кастрюлю и порциями подливаем воду. До тех пор, пока не покроются ягоды. Нам нужен концентрированный сироп, поэтому воды берем минимум.
Всыпаем сахар и кладем в кастрюлю цедру, снятую с лимона полоской.
Ставим все на сильный огонь, доводим до бурного кипения и варим, убавив огонь 15-20 минут.
Затем кастрюлю с плиты убираем, добавляем сок, отжатый из нашего лимона, накрываем все крышкой и оставляем на сутки настаиваться.

В итоге получаем 2 продукта – концентрированный сироп и подваренные ягоды. Их вкус значительно улучшается по сравнению с исходным, терпкость исчезает.

Сироп и настойка

Самое простое, что мы можем сделать – это закатать сироп в банки для последующего приготовления напитков.
Помимо простого морса, можно приготовить алкогольную настойку.

Для этого я просто в сироп тонкой струйкой, и помешивая, вливаю водку. Настойке нужно дать время на созревание – месяца полтора-два. Тогда спиртовый дух уходит и хорошо проявляется аромат ягод.
Настойка по своим качествам напоминает портвейн. Крепость можно регулировать на свой вкус. Для более крепкого варианта подойдет пропорция смешивания 50/50. «Дамский» вариант потребует меньше водки.

Конфитюр из черноплодки

Из сиропа можно приготовить отличный конфитюр. Для загущения я использовала пектин. Годится и агар-агар.
К отцеженному сиропу можно добавить часть размолотой ягоды.
Вот такие пропорции я использовала в прошлый раз.

350 г гущи из перемолотых ягод
650 мл настоя
1,5 пак. Желфикса Др. Откер
2 ст. сахара

Действовала по инструкции к Желфиксу. Если брать желфикс 1:2, то сахар можно уменьшить.
Готовый конфитюр разливала горячим в стерилизованные банки, герметично укупорила, остудила, перевернув вверх ногами.

Очень вкусно!

Изюм

Здесь тоже все просто. Подваренные ягоды отцеживаем и раскладываем на просушку.
Я сушила на противнях в духовке при температуре 60-80 градусов в несколько приемов с перерывами.

Вкус готового изюма весьма приятный – сладковатый с кислинкой. От терпкости не остается и следа. Использовать его можно также как и обычный изюм – погрызть, сварить компот или добавить в выпечку.

Цукаты из кабачков с черноплодкой и имбирем

Подробно о том, как я делаю разнообразные цукаты из кабачков, я уже рассказывала.
В этом случае технологически все точно так же.

Ингредиенты

Кабачки (вес нетто) – 1,5 кг
Черноплодка подваренная и перемолотая - 2 ст.
Сахар - 2 ст.
Свежий корень имбиря - 20-25 г
Кислота лимонная - 1 ч.л.

Что получилось... Ягодная кислинка, имбирно-миндальные ноты во вкусе и вино-красный с пурпурным отливом цвет... Мое фото этого всего, конечно, не передает, но оно так!

В оставшемся от пропитывания кабачков сиропе получилось очень много мякоти. Почему бы ее тоже не применить с пользой!
Она была добавлена в общую массу при приготовлении оригинальных чипсов.

Чипсы из черноплодки с грушей

Эти фруктово-ягодные чипсы оказались отличной находкой. Пару-тройку всегда можно иметь с собой в сумочке или в школьном рюкзаке – вкусный и полезный перекус, который всегда при тебе. Еда, источник бодрости и хорошего настроения!

Ингредиенты

Черноплодка подваренная и перемолотая – 1,5 стакана
Груши свежие перемолотые – 1 стакан
Хлопья овсяные – ½ стакана

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, оставляем для набухания на 2-3 часа.
Затем грушево-ягодную массу раскладываем небольшими лепешечками на кусочках фольги. Лучше всего слоем ½ см.

Сушим в дегидраторе или в духовке на минимальной температуре, слегка приоткрыв дверцу.
Когда лепешки как следует подвялятся сверху, аккуратно снимаем их с фольги, переверачиваем и кладем опять на нее же. Когда и вторая сторона подсохнет, фольгу вообще убираем и досушиваем чипсы на решетке.

Чипсы из черноплодки и яблок с кунжутом и льняным семенем

Еще один опробованный мной вариант.
Как иллюстрация многообразия возможных комбинаций…

Ингредиенты

2 ст. пюре перемолотых ягод черноплодки
2 ст. перемолотых яблок
1 ст. овсяных хлопьев
1 ст.л. семян льна
2 ст.л. кунжута

Еще один лайфхак – самый крутой

Осенью в период массовых заготовок, как правило, нет времени для возни с такими вещами, как цукаты, чипсы, наливки и др. Их изготовление легко перенести на зиму или даже весну, если закатать черноплодку в сиропе в банки, как компот.
Долгими зимними вечерами у нас будет время, чтобы сироп слить, ягоды перемолоть и.. дальше на выбор из всего предложенного!

Если хочешь быть творцом полезных вкусностей для себя любимого – будь им!

Прогулки по кулинарному бездорожью
с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.