Дао чая. Белый чай или давайте говорить правильно.
Если мы покупаем в магазине банку листового чая, то на ней скорее всего будет написано, что он байховый. Более того, вполне возможна и такая маркировка: "чёрный байховый чай". Так вот смысла в этой фразе не больше, чем в "солёном сахаре". А чтобы вам стало понятно, почему это так, сегодня я познакомлю вас с ещё одним представителем чайного царства - белым чаем.
Вы уже знаете, что существуют различные классификации чаёв, и если попытаться их обобщить, то получится следующий ряд: зелёный, белый, жёлтый, бирюзовый (улун), красный, чёрный, пуэр.
Белый чай занимает вторую позицию в этом списке из-за того, что в отличии от зелёного, при производстве которого избегают ферментации, этот вид всё-таки подвергается процедуре внутрилистового брожения. Но степень ферментации в нём очень незначительная, примерно 5-7%.
В нашем сознание название чая прочно ассоциируется с его цветом. Исходя из этой закономерности логично предположить, что белый чай должен быть белым. Не тут-то было. По цвету он такой же как и зелёный. Однако, листочки белого чая должны быть покрыты белыми ворсинками. Если вам продают белый чай, а ворсинок нет, значит, это зелёный или настолько некачественный белый, что все ворсинки отвалились и мирно устилают собою дно тары.
Характерной чертой производства этого вида чая является отсутствие этапа скручивания чайного листа. Если сильно утрировать технологию, то можно сказать, что просто срывают нужный лист, высушивают и фасуют. Хотя, на самом деле, это конечно же не так.
Китайский белый чай (а я в своих заметках веду речь именно о китайских чаях) производится в одном единственном месте - китайской провинции Фуцзянь. Как и положено, кусты чая растут на склонах гор на высоте примерно 2 километров.
Это самый дорогой чай. До XIX века за вывоз белого чая за пределы Китая полагалась смертная казнь. Требования к его изготовлению жёсткие. Начинается всё с того, что сборщикам чая запрещено употреблять определённую пищу, дабы не испортить аромат продукта. Если в момент сбора пошёл дождь или подул сильный ветер - кранты, чай можно выбрасывать. Поэтому погода должна быть исключительно солнечной. Сбор начинается рано утром, около 5 часов. С веточек куста срывают только пару последних, самых молодых листочков или вообще ещё не распустившиеся почки.
Затем чай подвергается ферментации, путём попеременного подвяливания на солнце и в тени. Затем ферментацию прекращают сушкой, и продукт готов.
Все виды белых чаёв можно пересчитать по пальцам своих рук. С одной и той же веточки китайской камелии могут получиться разные сорта белого чая, заметно различающиеся по своему качеству и цене. Например, самый лучший чай Бай Хао Инь Чжэнь (460 руб. за 50 г) заберёт только чайные почки (их называют типсами), эти же типсы вперемежку со вторыми листиками составляют Бай Му Дань (310 руб. за 50 г), оставшиеся листики - это уже Шоу Мэй (140 руб. за 50 г).
Употреблять белый чай стали задолго до зелёного, причём вначале его использовали как лекарственное средство. Отлично снимает синдром хронической усталости, помогает при депрессиях (те, кто читал мой пост о "депрессивном гене", улыбаются), из всех чаёв содержит наибольшее количество витаминов, аминокислот и микроэлементов. О пользе чая я уже рассказывал и повторяться не буду.
Когда хитрые китайцы стали торговать чаем с русскими, то для рекламы своего товара на любой продаваемый чай они говорили "Бай хао!" (типа: "брат, это самый лучший сорт чая, самый дорогой, а я тебе за полцены отдаю!"). Наши, конечно им не верили, но просекли, что хороший листовой чай должен называться "байховый". Именно поэтому, когда на упаковке пишут "чёрный байховый", то эту фразу можно перевести с русско-китайского диалекта как "чёрный белый чай", т.е. - нонсенс! Конечно, традицию уже не изменить, но давайте теперь хоть сами использовать термин "байховый" правильно.
Приятного чаепития!
источники изображения 1 2 3 4 5
Дао чая. Иллюстрированный разбор "китайской грамоты".
Дао чая. Алхимия производства.
Дао чая. Знакомство с напитком.