Домашняя колбаса. Вся прелесть в процессе приготовления!

Мастер-класс от @chika25 в рубрике «планирование МЕНЮ»

В чем прелесть домашней колбасы?
Конечно же, в своей натуральности и способе ее приготовления! В ней вы не найдете красителей, консервантов и ароматизаторов и даже сои! Нет, ни в коем случае!

Мы будем использовать свежие и натуральные продукты!

А еще Вам понадобится электрическая мясорубка с насадкой для колбасы. Во всех электрических мясорубках имеется такая насадка. Но раньше, женщины сами, вручную набивали свиные кишки фаршем! Это занимало много времени…
Сейчас, готовить колбасу несложно и на самом деле тут все просто и даже интересно!

Итак, начинаем с ингредиентов:

Свинина (мякоть, задняя часть) - 1 кг;
Сало свиное - 0,3 кг;
Говядина (мякоть) - 1 кг;
Чеснок (крупная головка) - 1 штука;
Черный молотый перец - 1 столовая ложка;
Мускатный орех (молотый) - 1 чайная ложка;
Кишка свиная - 3 метра;
Соль - 2 столовые ложки;
Коньяк - 50 г

В первую очередь, мы должны промыть кишку. Кишка продается на рынках, и надо сказать, именно с ней, нам придется немного повозиться. Перед тем, как ее набивать, ее нужно промыть. Я называю этот процесс «кошмарить кишку» 😉

Делается это легко.
Берите тазик, надевайте кишку на кран и пускайте через нее холодную воду. Промывайте до тех пор, пока вся вода не пройдет по всей длине кишки. Обычно, я беру 3 метра свиной кишки.
Выглядит это очень забавно 😥

А теперь, мы с вами делаем заготовки из ниток. Я складываю нитку в 4 раза и вытягиваю примерно на 10 см.
Складываю свои заготовки и начинаю заниматься фаршем.

Все, что я перечислила в ингредиентах, я просто перекручиваю в мясорубке (а это занимает 10 минут времени) и смешиваю со специями и коньяком.

А дальше, режу мелко сало и смешиваю с фаршем.
Получается, примерно такая субстанция

Теперь, надеваю промытую кишку на насадку мясорубки и включаю свой чудо-аппарат.

Но перед этим, один конец кишки я крепко завязываю нитками.
Вот так это выглядит

Включаю мясорубку. Фарш набивается в кишку, и вы останавливаете мясорубку через каждые 20-25 см. Ну, размер вы можете выбрать сами. Кто-то любит длинные колбаски, а кто-то небольшие, чтобы удобно было укладывать на решетку-гриль.

Затем вы перевязываете колбасу на расстоянии, которое вы выбрали сами.
И дальше снова начинаем фаршировать нашу кишку.
Так делаем со всей кишкой. Все отрезки фиксируем нитками.

И вот такая прелесть у нас получается 😉

Для того чтобы колбаса «пришла в себя», вы должны ее сутки подсушить. Я сушу на кухне, подвешивая на карниз для штор. Но тюль, конечно же, снимаю 😉.

Можно и пониже подвешивать, просто у меня дома кошка-разведчик 😼 и приходится придумывать варианты от лазутчиков.

Когда колбаса подсохнет, ее можно заморозить. В морозилке она может храниться вечно.

Колбаса получается натуральной, сочной, вкусной и ароматной! Кстати, коньяк придает ей пикантный вкус!

А в следующий раз, я расскажу вам, как из такой колбаски приготовить итальянскую вкусняшку с винным соусом сальсиччи!

Приятного аппетита!
Мария Пак ака @chika25
—

В материале использованы фото автора