Неизведанный суп «Строганов»
Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
История происхождения и названия супа, который я сегодня приготовила, для меня так и осталась тайной. Перечитав все версии, решила, что пересказывать домыслы не имеет смысла.
Но идея приготовления супа и его актуальность в холодное время года предопределили мой выбор.
Сегодня на столе у нас
Суп Строганов на курином бульоне
Ингредиенты:
- Курица - 500 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Перец сладкий красный - 1 шт.
- Масло оливковое или растительное для обжаривания - 2-3 ст. ложки
- Сметана 15% - 150 г
- Мука пшеничная - 2 ст. ложки
- Соль, перец - по вкусу
Из минимального количества продуктов приготовлю густой, согревающий суп.
Приготовление:
Основа для супа Строганов - правильно приготовленный прозрачный бульон.
Для его приготовления я взяла костный остов от разделки курицы и куриную грудку.
После закипания бульона, сняла пену и добавила 1 луковицу целиком, которую в конце удалила.
Во время приготовления нельзя допускать бурное кипение бульона, это приведет к его замутнению.
Мой бульон готов.
Я его процеживаю и отмеряю необходимое количество - 1 литр (я готовлю 3 порции)
Важно
Во время приготовления супа следует точно рассчитать соотношение продуктов и жидкости.
Необходимо учесть выкипание воды в процессе готовки, а также добавление иных жидкостей во время приготовления. У меня это - сметана и мучная заправочная смесь.
Добавлять жидкость в процессе варки - значит, испортить вкус бульона.
Пока варится бульон, очищаю шампиньоны, у меня свежие и небольшого размера, неслыханная удача встретить такие в ближайшем сетевом магазине.
Очищаю я их без воды, но по завершению ополаскиваю под душем в дуршлаге.
Шампиньоны шинкую, они должны быть ощутимы в бульоне.
Лук, я взяла крупный белый, нарезаю некрупным кубиком.
Сладкий перец желательно красного цвета нарежу аналогично - кубиком.
Овощи готовы, разогреваю сковороду, добавляю масло и томлю лук.
Важно проследить, чтобы лук не пригорал.
Затем отправляю в сковороду шампиньоны.
Обжариваю вместе с луком до испарения жидкости, у меня ее и не было почти, потому что шампиньоны были только омыты водой и не успели её впитать.
Теперь добавляю перец.
Перемешиваю и тушу еще минут 8.
В это время куриные грудки шинкую крупными кусочками.
Отправляю в кастрюлю тушеные овощи и куриную грудку,
добавляю 1 литр бульона. Довожу до кипения.
В это время готовлю заправку для загущения супа из муки.
До этого я всегда обжаривала муку на сковороде.
В этот раз я опробовала новый для меня способ.
Муку просеяла, и влила в чашку остывшую кипяченую воду, тщательно помешивая.
Довела жидкость до густоты сметаны.
Были сомнения, что в супе будет ощущаться «сырая» мука.
Но решила не отступать от рецепта.
И, как оказалось, мои тревоги были напрасными.
В это время бульон с овощами закипел, убавив его на тихий огонь,
ввожу в суп сметану.
ВАЖНО
Сметана должна быть очень свежей и густой.
На этом этапе не надо торопиться.
Добавляю по одной ложке и сразу тщательно размешиваю.
И так после каждой ложки.
Солю суп, при желании можете добавить молотый перец.
Я добавляю красный жгучий чуть-чуть.
Черный перец по мне лучше добавлять в тарелку, так как на белом бульоне черные крапинки при подаче ни к чему.
Довожу до кипения. Аккуратно ввожу мучную смесь тонкой струйкой.
Суп при этом обязательно помешиваю.
В этот же момент добавляю ароматные травы для куриного бульона.
У меня смесь из зеленого базилика, тмина и тимьяна мелко смолотая в ступке.
Довожу до тихого кипения и варю еще не более 5 минут.
Затем огонь выключаю.
И даю супу под крышкой напитаться ароматами специй минут 15.
Суп «Строганов» готов!
Густой согревающий супчик своими ароматами собрал едоков за столом.
Я разлила суп по тарелкам, у нас был обычный обед.
В торжественных случаях или в выходной день, можно и нужно
подавать суп «Строганов» в «тарелке», приготовленной из буханочки хлеба в духовке.
Конечно, вкус супа от этого не поменяется, но визуально такая подача, несомненно, придаст особый статус первому блюду.
Важно не повторить моей ошибки
Некоторые куски грудки при длительном помешивании при вводе сметаны и мучной смеси распались на волокна.
Этого можно было избежать 2-мя способами:
вместо грудки отварить для супа бедра или ножки, либо добавить курицу в суп в самом конце приготовления вместе со специями.
Но у меня еще будет торжественный повод подать суп «Строганов» в хлебных тарелках и учесть этот маленький нюанс, не влияющий на вкус, но, тем не менее, требующий иного подхода при приготовлении.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
